El ceviche, un plato emblemático de la gastronomía peruana, es celebrado cada 28 de junio en su Día del Ceviche. Este día se rinde homenaje a una preparación que ha trascendido fronteras, evolucionando con cada chef que busca reinterpretar su esencia. Desde fusiones audaces hasta versiones tradicionales, los restaurantes de Perú ofrecen una variedad de ceviches que satisfacen todos los paladares.
Si te preguntas ¿Cómo puedes disfrutar de esta deliciosa celebración?, aquí te presentamos una selección de nueve restaurantes que han reinventado el ceviche con creatividad y frescura. Cada uno de ellos ofrece una propuesta única que combina tradición y modernidad, permitiendo que este clásico se luzca en su máxima expresión.
Siete Mares
En Siete Mares, el ceviche es el protagonista con dos opciones que mezclan lo clásico y lo innovador. La versión tradicional, que respeta la receta peruana, utiliza pescado fresco como lenguado, acompañado de leche de tigre, cilantro y ají limo. Por otro lado, el Ceviche Wasabi reinventa el plato con una fusión asiática, incorporando una leche de tigre infusionada en wasabi y una textura crocante gracias a la masa filo frita. Este restaurante ofrece un maridaje ideal con su cóctel Manannan Scottish, que complementa perfectamente los sabores del ceviche.
La Pescadorita
En La Pescadorita, el chef David Ribulgo presenta ceviches que desafían lo convencional. Su combinación de trucha salmonada y langostinos en crema huancaína destaca por su frescura y equilibrio. Una de las creaciones más sorprendentes es la empanada encevichada, que mezcla pescado blanco con mejillones y se envuelve en una masa crujiente, acompañada de limón y salsa picante para realzar su esencia marina.
Neko
En Neko, la cocina nikkei se manifiesta en tres versiones de ceviche. Desde el Rocoto, con su textura cremosa, hasta el Wasabi, que aporta un toque vibrante, cada opción es una explosión de sabores. El restaurante también ofrece sets que combinan ceviche con otras delicias japonesas, brindando una experiencia completa para los amantes de la gastronomía.
La Pescadería
Ubicado en el barrio de Núñez, La Pescadería ofrece un ceviche clásico que combina pescado fresco, cilantro y ají limo, logrando un balance perfecto entre acidez y picante. Su Sweet Chile, una reversión agridulce, incorpora salmón rosado y crocantes hilos de batata, mientras que el Al Wasabi fusiona sabores orientales con mariscos frescos.
Bestial Fly Bar
En Bestial Fly Bar, el ceviche se presenta en dos versiones: el Bestial, con pescado blanco y salsa de ají amarillo, y el Ceviche Nikkei, que incluye salmón rosado y una salsa cítrica a base de sésamo. La experiencia se complementa con cócteles de autor que reflejan la estética única del bar, creando un ambiente vibrante y dinámico.
Barra Chacala
Inspirado en las barras cebicheras del Puerto del Callao, Barra Chacala ofrece un cebiche familiar fuera de carta, ideal para compartir. Esta preparación incluye leche de tigre blanca y una variedad de acompañamientos, evocando la autenticidad de la cocina peruana. Además, el restaurante presenta una selección de cebiches que reflejan la riqueza de los sabores del mar.
Territorio Aura
En Territorio Aura, el ceviche es una celebración de los ingredientes locales. Esta preparación fresca se elabora al momento, utilizando pescado del día y una emulsión de sabores que incluye sorbet de granada y maíz crocante. El chef Agustín Brañas ofrece una experiencia culinaria que va más allá de lo convencional, con cócteles diseñados para potenciar cada plato.
Tanta
El restaurante Tanta, creado por el reconocido chef Gastón Acurio, destaca por su ceviche clásico, que combina pescado fresco con una leche de tigre equilibrada. Esta preparación se complementa con batata y maíz cancha frita, ofreciendo una experiencia auténtica y vibrante que celebra la tradición peruana.
Grau Cebichería
Grau Cebichería, del chef peruano Raúl Zorrilla, ha capturado la atención de locales y turistas con su ceviche Las Casuarinas, que combina mariscos frescos en una emulsión vibrante. Este restaurante, que rinde homenaje a la cocina costera del Perú, ofrece una variedad de ceviches que reflejan su compromiso con la calidad y la tradición.
El Día del Ceviche es la ocasión perfecta para disfrutar de un plato que no solo es delicioso, sino que también cuenta con una rica historia cultural. ¿Te animas a explorar estas propuestas gastronómicas y celebrar el ceviche en su máxima expresión? ¡No te pierdas la oportunidad de disfrutar de estas delicias y compartir la experiencia con otros amantes de la buena cocina!
